是不是经常看见那种可爱的日式便当里会有厚蛋烧,或者玉子烧,鸡蛋卷,虽然它们有所差别,但是都属于好看又好吃的那种食物。因为冷食也好吃所以特别适合做春夏的便当菜,或者带着去春游,码在便当盒里非常可爱。
前3道都是用专门做厚蛋烧的小方锅,非常容易操作;最后一道胡萝卜厚蛋烧用的是普通平底锅,两端比较难卷紧,所以会多出一些边角料
秋葵厚蛋烧
用料:鸡蛋3个,秋葵2根,糖,盐
做法:
1.秋葵用滚水焯一下,如果只做一道厚蛋烧,只要2根就够了
2.鸡蛋加入糖、盐打散
3.大火热锅,锅底倒入少量油,改小火,倒入1/3鸡蛋液
4.锅子一端摆上秋葵,待鸡蛋底部凝固表面还未完全凝固的时候将蛋皮卷起来
5.卷好再倒入1/3蛋液,待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来
6.倒入最后1/3的蛋液,待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来
7.卷好可翻动各个面多加热几面固定形状
8.待稍稍放凉切段
芝士厚蛋烧
加入了马苏里拉芝士的厚蛋烧会更有风味哦。鸡蛋放了三个,马苏里拉芝士碎多放点也没事,因为受热表面积大,撒上去加热几秒就会融化开
用料:鸡蛋3个,马苏里拉芝士,盐,糖
做法:
1.大火热锅,放入少量油,改小火,倒入1/3蛋液
2.马上撒上一把马苏里拉芝士,加热至蛋液底部凝固,表面未完全凝固的状态,用铲子把蛋皮卷起来
3.卷好再倒上1/3蛋,撒上马苏里拉芝士,待底部凝固继续卷起来
4.倒入最后1/3蛋液,卷好翻动各个面固定形状后即可起锅
虾仁厚蛋烧
加入切成末的虾仁,会更鲜哦。我用的是个头较大的厄尔多瓜白虾5只,去壳去虾线,切成末以便虾仁加热时能快速变熟。鸡蛋3个,虾仁蛋液分4次摊蛋皮卷起来
因为要等虾仁熟透,所以卷的时候蛋皮可能接近完全凝固了,分层会比其他口味的明显一点,但是依然好吃
用料:鸡蛋,虾仁,黑胡椒,盐,糖
做法:
1.厄尔多瓜白虾去壳去虾线切成末,加入盐和黑胡椒拌匀腌几分钟入味
2.腌好的虾仁中打入3个鸡蛋,调入盐和糖搅拌均匀
3.大火热锅,倒入少量油,改小火,倒入1/4蛋液
4.盖上锅盖稍微焖一会,待虾仁变色后将蛋皮卷起来
5.再倒入1/4蛋液,盖锅盖上锅盖焖至虾仁变色将蛋皮卷起
6.剩下的蛋液分2次倒入锅中,按前面方法卷起来,最后翻动蛋卷的各个面固定形状后即可起锅
胡萝卜厚蛋烧
加入胡萝卜,能在浓浓蛋香中带出清甜的味道
用料:鸡蛋4个,胡萝卜,盐,糖
做法:
1.鸡蛋打入碗中,加入切碎的胡萝卜末,适量盐和一点点糖,搅拌均匀
2.大火加热平底不粘锅,倒一点点油,改小火,倒入约1/3的蛋液,待底下凝固,表层还未凝固的状态用铲子把它卷起
3.再倒入1/3的蛋液,待底层凝固后继续用铲子卷起来,卷好可翻动各个面继续加热定型一下。剩下1/3蛋液一样的操作。


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